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Inventato il gelato che non si scioglie

Il gelato che non si scioglie La nuova invenzione della scienza

Quando la scienza e la cucina si mescolano insieme possono dar vita ai prodotti più stravaganti: il gelato che non si scioglie mai è uno di questi.

I ricercatori dell’Università di Edimburgo e di Dundee hanno scoperto una proteina naturale che può essere utilizzato per creare il gelato e che è molto più resistente alla fusione.

Essa lega insieme il grasso, l’aria e l’acqua nel gelato, portandolo ad una consistenza liscia e uniforme.

Inoltre può essere fatto con più bassi livelli di grassi saturi e meno calorie rispetto a quelle che attualmente si trovano nella ricetta classica.

L’ingrediente potrebbe anche mantenere il prodotto congelato per più a lungo, rendendo potenzialmente le consegne e il trasporto più facile ed anche più conveniente.

L’unica nota dolente è che questa comoda ricetta potrebbe essere disponibile soltanto entro tre-cinque anni.

La nuova proteina, che si trova naturalmente in alcuni alimenti, potrebbe essere prodotta attraverso un nuovo metodo che utilizza batteri amichevoli e materie prime sostenibili.

La proteina, conosciuta come BSIA, agisce legandosi alle goccioline di grasso e alle bolle d’aria, rendendo più stabile, consistente e liscia la crema del gelato.

Il professore Cait MacPhee, dell’Università di Edimburgo, ha detto:

“Siamo entusiasti del potenziale di questo nuovo ingrediente che può migliorare il gelato, sia per i consumatori e per i produttori”.

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