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Ricetta primi piatti: Polenta Maridà

1 TRITATE finemente sedano, carota e cipolla e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai di olio, per 5′. Aggiungete il tastasal e “sgranatelo”, facendolo cuocere per 4-5′.
2 SFUMATE con un bicchiere di vino, quindi unite un rametto di rosmarino sminuzzato, un pizzico di cannella, la salsa di pomodoro, sale e pepe. Lasciate sobbollire per circa 1 ora. 3 PROCEDETE con la ricetta: mescolate 2 cucchiai di cannella con il formaggio grattugiato (Monte Veronese stagionato o grana).

4 PORTATE a bollore 1,250 litri di acqua; salatela quindi versatevi il riso in modo che formi una piramide, con il vertice appena fuori dell’acqua. Chiudete con il coperchio, sigillando bene,e fate cuocere per 15′, poi spegnete il fuoco.
5 VERSATE nel riso cotto la farina di riso e mescolate energicamente, ottenendo una sorta di “polenta”.
6 FORMATE piccole quenelle o gnocchetti con il riso e disponeteli su un piatto di portata, spolverizzato con il formaggio alla cannella; cospargete con il formaggio anche sopra, quindi condite con abbondante sugo. Procedete con altri strati di riso, formaggio e sugo fino
a esaurire gli ingredienti.
il vino Susanna accompagna questo piatto con un Valpolicella Superiore, lo stesso che consiglia di utilizzare per sfumare il sugo.

IMPEGNO Medio TEMP0 1 ora e 30′
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
900 g salsa di pomodoro 500 g riso Vialone Nano 500 g tastasal 150 g formaggio grattugiato 90 g farina di riso 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla cannella in polvere rosmarino vino rosso olio extravergine di oliva sale pepe

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