Ricette È sempre mezzogiorno puntata di oggi 1 dicembre 2021: i piatti


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Filetto alla Wellington

INGREDIENTI un filetto interno (circa 500 g); 250 g di funghi; timo fresco; senape; 250 g di pasta sfoglia rettangolare; 4 fette di prosciutto; un tuorlo d’uovo; olio EVO

Condite a piacere con sale e pepe la carne e scottatela velocemente in una padella calda con poco olio. La carne dev’essere dorata all’esterno e rossa all’interno. Togliete dalla padella e fate raffreddare. Lasciate il succo rilasciato nella padella. Mentre la carne si raffredda, sminuzzate e friggete i funghi in una padella con poco olio, timo, sale e pepe fino a che non diventano quasi una crema. Fate raffreddare. Srotolate la pasta sfoglia e se necessario stenderla con un matterello. Coprite una superficie con pellicola trasparente e posizionate quattro fette di prosciutto al centro, sovrapponendole leggermente, così da creare un quadrato. Distribuite la crema di funghi sul prosciutto. Salate e pepate il filetto, cospargetelo di senape, posizionatelo sul prosciutto. Usando la pellicola, avvolgete il filetto sul prosciutto e chiudete la pellicola. Lasciate da parte per almeno 30 minuti. Sbattete il tuorlo con poca acqua e sale, poi spalmatelo sulla pasta sfoglia. Rimuovete la pellicola e coprite con la sfoglia. Coprite di nuovo con pellicola e mettete in frigo per almeno 30 min. Poco prima di mettere la carne in forno, decorate con un coltello e cospargete con il restante tuorlo sbattuto. Infornate a 200° per 15-20 minuti. Per la salsa: padella usata per la carne a fiamma bassa e vino rosso. Lasciate cuocere fino a far rapprendere e sistemate in una ciotola. Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare per 10 minuti. Affettate e servite.

Tartine natalizie

INGREDIENTI PER 15 TARTINE

Per la salsa tonnata 160 g di tonno sott’olio; 100 mi di maionese; 2 filetti di acciughe; un cucchiaio di capperi. Per la salsina al salmone 50 g di salmone affumicato; 100 g di formaggio fresco spalmabile. Per le tartine pane per tramezzini (confezione); pepe rosa; erba cipollina q.b; palline argentate (facoltative)

Con una formina per biscotti a forma di stella formate le vostre stelline di due forme diverse, una più piccola, l’altra più grande. Con una a forma di alberello formate gli alberelli. Preparate la salsa tonnata. In un mixer inserite il tonno, i filetti di acciuga, i capperi e la maionese. Frullate per bene gli ingredienti. Preparate la cremina al salmone. Nel mixer inserite il salmone, tenendone da parte un po’per la decorazione e il formaggio fresco spalmabile. Frullate per bene il tutto. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po’di olio di oliva. Distribuite la salsa tonnata sugli alberelli, decorate con grani di pepe rosa per le palline di Natale ed erba cipollina per i rami. Aggiungete, se volete, anche qualche pallina argentata, solo se vi piace il sapore dolce che si mescola a quello salato, altrimenti evitate. Distribuite la salsina al salmone sulle stelline più grandi, adagiateci sopra una stellina piccola. Con la formina a stella piccola ritagliate il salmone avanzato e adagiatelo sulla stellina. Decorate a piacere con grani di pepe rosa o palline argentate.

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