Ecco una ricetta semplice e deliziosa:
Ingredienti:
- 3 melanzane grandi
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
- Farina per impanare
- Olio per friggere
Preparazione:
- Tagliate le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza e mettetele in uno scolapasta con un po’ di sale per circa 30 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare l’amaro delle melanzane.
- Nel frattempo, preparate il sugo. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio tritati finemente in un po’ di olio d’oliva. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere a fuoco medio per 20-30 minuti.
- Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale e asciugatele con carta da cucina. Passate le fette di melanzane nella farina, eliminando l’eccesso.
- In una padella, scaldate abbondante olio per friggere e friggete le melanzane fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- In una teglia da forno, versate un po’ di sugo sul fondo. Disponete uno strato di melanzane fritte, coprite con il sugo, la mozzarella a fettine e una spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate a stratificare gli ingredienti fino a esaurimento, terminando con sugo e parmigiano grattugiato.
- Infornate la parmigiana di melanzane per 30-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è ben fuso. Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.
Buon appetito!
