Per il sugo, trita le verdure e falle soffriggere per 10 minuti, quindi aggiungi la pancetta. A parte, fai rosolare lo scamone in un soffritto di salvia, timo e rosmarino. Mettilo nel sugo con il pomodoro concentrato, sfuma con il vino rosso e aggiungi il resto del pomodoro. Lascia sobbollire a fuoco lento per 3 o 4 ore. Tieni il sugo. Frulla scamone, pancetta, prezzemolo e pane raffermo in una ciotola, impasta con l’uovo e il formaggio. Prepara polpettine da 5 g l’una e friggile nell’olio di arachidi. Affetta uova, salsiccia e mozzarella. Sul fondo della teglia stendi un po’ di sugo e mescola il resto con la ricotta. Adagia uno strato di lasagne e copri con ricotta condita, uova, salsiccia, mozzarella, piselli, polpettine e formaggio. Comincia da capo la stratificazione. Cuoci le lasagne a 180° per 40 minuti e lasciale riposare un po’ prima di tagliarle. Puoi conservarle per 2 giorni in frigorifero. Non è l’ideale, ma se non hai alternativa puoi congelarle. Puoi preparare e friggere le polpette qualche ora prima, conservandole poi in frigorifero.
PREPARAZIONE 2 ore COTTURA 5 ore e 30 min. DIFFICOLTÀ media
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI 32 X 22 CM PER IL SUGO scamone di vitello 700 g * cipolle 150 g * carote 100 g * rosmarino 1 rametto * salvia 1 foglia * timo 2 rametti * concentrato di pomodoro 200 g * polpa di pomodoro 800 g * passata di pomodoro 750 g * pancetta 100 g * vino rosso 200 g * olio 60 g
PER LE POLPETTE pane raffermo sbriciolato 50 g * uovo 1 * formaggio grattugiato 50 g * prezzemolo 1 ciuffo * olio di arachidi 500 ml * sale e pepe a piacere
PER LE LASAGNE lasagne in sfoglie 320 g * ricotta di pecora 300 g * salsiccia rossa piccante 100 g * mozzarella 300 g * formaggio grattugiato 100 g * uova sode 4 * piselli 120 g * sale e pepe a piacere
