Pulite le cime di rapa e sbollentatele per 7-8 minuti in abbondante acqua bollente, scolatele ed eliminate l’acqua in eccesso strizzandole delicatamente. Togliete i lupini dal liquido di conservazione e sciacquateli abbondantemente. Privateli quindi della pelle e teneteli da parte. Fate rosolare in una padella per un minuto lo spicchio di aglio tritato insieme all’olio, quindi unite le cime di rapa e fatele saltare per 4-5 minuti. Aggiungete anche i lupini, regolate di sale e fate saltare per altri 3-4 minuti. Questo piatto va servito caldo.
I lupini sono particolarmente ricchi di proteine e possono essere considerati un’alternativa vegetariana alla carne. In particolare una proteina, la conglutina-gamma, in base a uno studio recentemente pubblicato avrebbe effetto ipoglicemizzante grazie alla sua azione simile all’insulina. L’assenza di glutine rende i lupini un alimento ideale per i celiaci. Le cime di rapa apportano buone quantità di vitamina C e composti solforati che agiscono in sinergia come antiossidanti.
• Per 4 persone • Preparazione: 30 minuti
• 350 g di cime di rapa • 350 g di lupini • 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale
