Preparazione • Per il ragù di salsiccia: scaldate un filo di olio in una padella e preparate un soffritto con il cipollotto e la carota, tritati. • Aggiungete la salsiccia, spellata e sgranata, e lasciate rosolare su fiamma vivace. Profumate con una manciata generosa di semi di finocchio, bagnate con vino bianco e lasciate sfumare. Unite quindi i pelati, schiacciati con un cucchiaio di legno, e regolate di sale. • Incoperchiate e fate cuocere per circa 1 ora e mezza su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto.
• Preparate i funghi gratinati. Tagliate i funghi a cubetti grossolani e distribuiteli in una teglia foderata con carta forno. Salate, pepate, profumate con il prezzemolo e l’aglio, tritati finemente, e cospargete i funghi con il pangrattato. • Condite con un filo generoso di olio e infornate a 200 °C per circa 20 minuti. A cottura ultimata, sfornate e tenete da parte. • Tagliate il fiordilatte a listerelle e lasciatelo scolare per bene. Velate una pirofila rettangolare con uno strato di besciamella.
• Disponete uno strato di lasagne, tagliate a misura con l’aiuto delle forbici. Condite con il ragù alla salsiccia e cospargete con abbondante ricotta salata. • Proseguite quindi con uno strato di besciamella, uno di funghi gratinati e uno di fiordilatte. Disponete un altro strato di lasagne e ripetete la sequenza fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il ragù, un po’ di funghi, il fiordilatte e la besciamella. • Infornate in forno statico a 190 °C e fate cuocere per circa 25 minuti o fino a doratura. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare per circa 15 minuti. Portate in tavola e servite.
Ingredienti per 4 persone
300 g di lasagne fresche agli spinaci
800 g di pomodori pelati
500 g di funghi freschi misti già puliti
450 g di salsiccia di prosciutto
400 g di fiordilatte
600 ml di besciamella • 1 carota
1 cipollotto • 1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
ricotta salata • pangrattato
semi di finocchio
olio extravergine di oliva • sale e pepe
