Ingredienti per 800 grammi di confettura
pere William 1 kg
acqua 230 ml
zucchero semolato 300-320 g
zafferano 1 bustina
limone 1
anice stellato 1
cannella 1 stecca
pepe bianco macinato q.b.
semi di senape 1 cucchiaino
chiodi di garofano 2
zenzero grattugiato . cucchiaino
Sbucciate le pere, eliminate il picciolo e il torsolo, e riducete la polpa in pezzetti. Ponetela in una ciotola capiente con succo e la scorza di limone. Fate scaldare l’acqua in una casseruola capiente, unite lo zucchero semolato e le spezie. Lasciate sciogliere lo zucchero, poi unite le pere e mescolate con cura.
Cuocete a fuoco basso per almeno 50 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie. Effettuate la “prova del piattino” per verificare la consistenza, e una volta pronta, eliminate la stecca e l’anice stellato e trasferite la confettura nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati.
Chiudete ermeticamente, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente. Verificate che il sottovuoto sia stato formato correttamente e riponete i vasetti in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Una volta aperta, conservate la confettura in frigorifero e consumatela entro qualche giorno.
